?

母亲的毛豆

冯大诚发表于2018年05月24日23:07:05 | 名家美文 | 标签(tags):大豆 毛豆 母亲

毛豆就是新鲜而未成熟的黄豆,作为蔬菜食用。过去是夏天上市的,现在是几乎一年到头都可以买到了,不过大量的上市还是在夏天。

大豆图片

几十年前,南方人吃毛豆多,华北、东北虽然产大豆比南方多,但是,却很少把毛豆作为蔬菜。他们不舍得把未成熟的大豆摘下来当菜吃,认为这是浪费、暴殄天物。这与他们对青苞米(玉米)的态度很有些相似,他们只在最后“拔园”的时候,把未成熟作物拿来煮着吃。这其实还是商品经济不发达的缘故,其实像南方的农民那样把青毛豆、青苞米拿到城里卖掉,其实是比留到最后成熟了卖玉米、大豆赚的钱更多的。不过,那时候是计划经济,北方的城市没有把毛豆作为蔬菜而种植和收购的计划,菜场当然不经营。改革开放以来,南方人的这种习惯也逐渐传到了北方的各个城市,北方的蔬菜市场里也与南方接近了。记得八、九十年代的时候,济南菜市场买出来的毛豆都是带主茎的,连主茎带豆荚捆在一起卖。近些年来才把豆荚摘下来卖。

近年来,由于年龄的增大,牙口越来越差,吃毛豆也越来越少。买了一点毛豆,两口人好几天也吃不完,于是,也就索性不买了,也几乎没有了吃毛豆的欲望。不过,有时候想起来小时候剥毛豆、吃毛豆的事情,就会记起来妈妈用毛豆所做的菜。

小时候,夏天家里常常买毛豆,买来毛豆就需要剥,把毛豆子从豆荚里剥出来。这是一个费功夫的事情,也没有什么“技术含量”,我们小孩子也能够完成,所以,如果遇到妈妈在剥毛豆,我也总是帮着剥。

那时候,市场上买来的毛豆都是很新鲜的,主要是因为蔬菜多为本地所产,没有多少运输和销售的中间环节。郊区的农民自己种的东西,清晨一摘下来就拿到城里来卖。那毛豆也是老嫩恰到好处,既饱满又不老,才能够卖出好价钱。用指甲抠开豆荚,毛豆子窝在白色的毛豆衣中间,抠出豆子,常常是两颗豆子被毛豆衣连在一起。我前两年在济南买来的毛豆就很少有这个现象了,主要是经过长途运输,虽然看上去仍然碧绿,豆子也很饱满,但是,似乎太老了一点,没有了毛豆衣。毛豆更成熟些,大概产量能够更高,卖的钱也就多些,但是,豆子会太硬,口味也会变差。

毛豆子几乎是蔬菜中的“百搭”,可以与任何菜品放在一起。它除了自己的清香和鲜美之外,没有任何杂味,所以才可以“百搭”。

我父亲年龄大,牙齿不很好,吃东西喜欢软烂一些。母亲总是先将毛豆子把在小锅子里“煠”一下——“煠”(音zha2,吴方言zaeh)就是用水煮,把毛豆子煮的软烂一些,但又不能煮过头,仍然需要保持绿色。

“煠”好了的毛豆子,就可以与很多菜放在一起烹调了。如果有肉丝,那么肉丝毛豆就是很好的,可惜那时候家里没有多少钱,不是常常可以买肉吃。即使买一点,也要与别的蔬菜放在一起,有些味道就是了。

毛豆子可以与许多素菜在一起炒。例如,可以做茭白炒毛豆子、青椒丝炒毛豆子等等。那时候还没有现在这样大的青椒,还是有些辣的,苏州人称“青辣火”,但是那时候的大多数苏州人并不吃辣,而且怕辣,所以,买来了“青辣火”要挑不辣的,还要仔细地把青椒里面可能引起辣味的筋络撕去。这与现在相比,真是两重天地了。

用毛豆子炒鸡蛋,青的青、黄的黄,青黄相间,喷上黄酒,又鲜又香又好看,也可惜不能经常有吃。

雪里蕻炒毛豆子,倒是一种经常吃的菜肴。雪里蕻腌的咸菜,切得很细。放一些油一炒,加上毛豆子,加水煮一下,略放一点糖,极其鲜美,又有些甜味。无论是吃饭还是吃粥,它都是佐餐的佳品。

有时候,母亲还做“着腻毛豆”,我们小孩子最喜欢吃。着腻就是勾芡,炒毛豆子煮好了,勾浓芡,记得要放些面粉,非常好吃。不过,我自己从来没有做过,只是想念六十来年前母亲所做“着腻毛豆”的滋味。

有的时候,毛豆不很饱满,母亲就做“炝毛豆”。所谓“炝毛豆”就是把毛豆荚两头的蒂和角剪去,然后在盐水里一煮就可以了。由于毛豆很新鲜,有一种特别的鲜味和香气,所以很好吃,深得我们小孩子的欢迎。一听说要吃“炝毛豆”,就很积极地帮着剪毛豆荚。我在济南的饭店里吃过这里的“盐水毛豆”,煮得老老的,有的竟煮成了褐色,满是所谓“五香”的调料味道,全然没有了毛豆的清香。

七十多岁的老两口,还常常在饭桌上想念和叙说着小时候各自母亲所做的饭菜,母亲的恩情真是一辈子都忘不了的。

微信搜索:花草树木网或hcsmnet,关注我 | 加入千人QQ群:315286686,有问题问大家
本文网址:http://www.xsb558.com/html/meiwen/text1332.php,转载请注明,谢谢!
?
hcsmnet
网站地图 威尼斯赌博游戏登入 皇冠现金直营网登入 ag真人娱乐登入网址
澳门网上正规赌场 太阳城娱乐官网 菲律宾申博私网代理 菲律宾申博
博乐亚洲 太阳城网上投注登入 满堂彩时时彩 乐发彩票官网江苏快3
澳门银河网站登入 澳门银河网站登入 澳门现金赌博登入 京城娱乐手机版登入
百佬汇娱乐登入 银河娱乐平台网址 银河娱乐场下载登入 真人888赌博娱乐登入
526SUN.COM 988ib.com 778DC.COM XSB3333.COM 8NDS.COM
XSB158.COM XSB163.COM 599BBIN.COM S618T.COM 897XTD.COM
155TGP.COM XSB788.COM 8YKS.COM S6183.COM ib57.com
798DC.COM 676sj.com 55sbmsc.com 304psb.com 8YKS.COM